Céder et reprendre un restaurant
Faut-il reprendre un restaurant ou le créer?
La restauration est un secteur très concurrentiel. Créer un restaurant peut sembler intéressant mais le chiffre d’affaires sera plus long à obtenir. Dans certaines zones peu concurrentielle, il pourra être envisagé, étude de marché à l’appui, de créer un restaurant.
Notre conseil sera souvent de reprendre un restaurant qui génère déjà un chiffre d’affaires. C’est rassurant pour les financeurs comme pour les repreneurs.
La préparation de la cession comme de la reprise de celui-ci devra être minutieuse.
Quelques chiffres
| Marge sur les solides | 72% en moyenne | coefficient moyen de 4.3 |
| Marges sur les liquides | 85% en moyenne | coefficient de 3 à 10 |
| Masse salariale | entre 35 et 45% du CA H.T. | selon la structure |
| Charges d’exploitation | entre 20 et 25% du CA H.T. | dont le loyer |
Les points d’attention
8 points essentiels pour le repreneur que le vendeur doit maîtriser :
1 - Le local :
- sa taille : nombre de couverts en salle et en terrasse
- sa disposition : l'agencement est important pour la qualité du service et donc la productivité. Nombre de m² par place en fonction du standing du restaurant.
- les normes : un restaurant est soumis aux normes ERP.
- le bail : ses termes et conditions peuvent être décisifs
2 - L’emplacement
- il doit être accessible,
- quels sont les stationnements à proximité,
- quelle est la concurrence et comment se porte t-elle?
3 - La clientèle
- la carte doit être adaptée à la clientèle,
- calculer le ticket moyen du midi, du soir et des week-end,
- analyser sa fidèle et sa régularité.
4 - Les autorisations
- d’exploitation de la terrasse,
- anticiper la procédure de vente de la licence.
5 - Les équipements et matériels
- évaluer l’état ou la vétusté en cuisine et en salle,
- le respect des nouvelles normes relatives aux caisses enregistreuses.
6 - La réputation
- auprès des autres restaurateurs
- dans sa zone d'implantation
- sur Internet inévitablement!
7 - Le prix
- évolution du chiffre d’affaires des 3 dernières années,
- ratios des chiffres clés indiqués ci dessus,
- taux de remplissage,
- une évaluation, aussi précise soit-elle, ne sera peut être pas le prix,
- valoriser vos stocks,
8 - Le détail du prix
- fonds de commerce,
- droit au bail,
- conditions de cession.
Il faut être aussi précis que possible et fidèle à la réalité pour avoir de bonnes conditions de cession et de négociations.
Certaines faiblesses peuvent devenir des atouts! HORIZON-CESSION vous accompagne.